短い北部のヒラエスの初期の様子

チャップマンズ・イート・マーケットとジンジャー・ラビット・ジャズ・ラウンジのオーナーが3番目の事業を発表してから1年余り。憧れは来週、E. リンカーン ストリート 36 番地に新しく建設されたスペースでデビューする予定だ。これは、オーナーである BJ リーバーマンとブロンウィン ヘインズの夫婦デュオにとって、自宅でスコアを維持している人たちにとって、3 年間で 3 つのレストラン コンセプトができたことになる。 最初のコンセプトであるChapman'sは、2020年のパンデミック中にオープンしました。

「Hiraeth」（ウェールズ語で「憧れ」を意味する言葉）は、シェフのリーバーマンが地元で初めて実火調理に進出した店です。 新しいショート ノース レストランでは、ナスのフェタチーズ詰めや子羊のメルゲスのケバブなど、地中海/北アフリカ風の世界的なメニューを提供しています。 しかし、ヒライスさんはその砂場の外でも活動しており、ロンガニサ（フィリピン風ソーセージ）、魚の丸ごとフライのスイートチリソース添え、乾燥熟成リブアイの「H1ソース」添えなどの料理を提供している。

レストランでのテスト稼働後、リーバーマン氏はすでにメニューに 1 つの重大な変更を加えています。 彼は、最初に 100 ドルのシェフのテイスティング メニュー オプションをテーブル プランに用意し、キッチンが中心となるアラカルト メニューの実行に集中できるようにするつもりです。シェフはそれを「ステーキハウスに隣接している」と表現しています。

「牛肉のさまざまな部位などを大量に用意しているわけではない」とリーバーマン氏は水曜日の新しいスペースでのインタビューで語った。 「しかし、ステーキハウスのメニューのレイアウトは通常、テーブルでシェアしやすい前菜です。 メインディッシュの場合は、通常、肉の切り身とシンプルなソースかシンプルな付け合わせが添えられます。 そして、アラカルトでサイドを選択できます。 ですから、それが私たちが採用しているフォーマットのようなものです。」

私はまだそこで食事をしたことがありませんが、ジンジャー ラビットとチャップマンズのデザイン チームであるベンジャミン ルウェリンとマイク グレイディのおかげで、ヒライスは目の保養になると言えます。 5,500 平方フィートの広さ、2 つのフロアに 94 席を備えた Hiiraeth は、まるで 2 つの別々のレストランのように感じられます。 通りに面したダイニング スペースには、高い窓、明るい青色の天井、イタリア製テラゾーの床があり、風通しの良い地中海の雰囲気を醸し出しています。 緑色の革張りのブースは、フィンランドの会社 Vaarnii が製作したブルータリズム的なパイン材のダイニング チェアと対照的です。 スペースにはオークランド ナーサリーの植物や鉢が点在しており、私が訪れたときは白い壁に沿ってターメリック染めの布地が設置されていました。

一方、下層階のダイニング ルーム (オープン キッチンが備わっている) は、階段にあるアロヨ赤漆塗りの壁、アラバスターとチェーンのシャンデリア、ダークウッドの床、茶色の革の長椅子などの豪華な装飾が施されており、よりムーディーです。 その外観は、頑丈で光沢のあるグリルズ・バイ・デマントの囲炉裏から立ち上るスモーキーな香りとよく合います。

チャップマンズとは異なり、本棚の後ろに秘密のダイニングルームはありませんが、下の階には居心地の良い天井の低いバーがあり、上の階の温室のようなバーの引き立て役となっています。 （全体として、座る場所によって異なる個性を持つ、自分で冒険をするタイプのレストランです。）ジンジャー ラビットがジン カクテルに重点を置く一方で、ヒライスの 2 つのバーはスモーキーなメスカル、スコッチ、ウィスキーにさらに傾いていきます。 バーディレクターのセス・ラウフマン氏は、ワインにもさらに重点を置くだろうと語った。

「チャップマンズは、私がこれまでにやった中で最も簡単なレストランのオープンでした。 多くの意味で、一度に 1 人ずつチームを成長させることができたのは幸運でした」と、インタビュー中にヒライスのダイニング ルームに新しいスタッフが集まりながら、リーバーマン氏は言いました。 「これは間違いなく伝統的なレストランのオープンに近いもので、これまで会ったことのない30人がここに集まり、チームを結成し、メニューを作成し、私たちが何をするのかについての一貫したビジョンを形成するのに2週間かかります」やってるよ。 それに伴うストレスも確かにあります。 しかし、ほとんどの場合、私たちが向かっている方向と、チームがこれまでにどのように固まってきたかに非常に満足しています。」

Chapman's と同様に、Hiraeth の予約は毎月 1 日に翌月の予約が可能になります。 つまり、9月のテーブルを確保できるようになりました。 Hiiraethは水曜日から土曜日までディナータイムに営業しています。